Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco fresco y de lomo ancho
- 1 kg de limón
- 1/2 kilo de cebolla Israel en corte Juliana
- 60 gr de ají limo licuado
- 20 gr de ají limo
- 60 gr de culantro
- Sal
- Pimienta blanca al gusto
- 10 gr de Kion
- 20 gr de Ajo para levantar más el sabor, puede ser picado o licuado
Guarniciones para acompañar al cebiche:
- Hojas de lechuga
- Maíz montaña o Chulpi tostado
- Choclo o maíz sancochado o hervido
- Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
- Chifles de plátano verde
- Ají picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
Preparación
-
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
-
Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
-
Enjuague el pescado para eliminar la sal.
-
Ponga los cubos de pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de culantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal.
-
Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
-
Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla y ají picadito al gusto.
-
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
Notas
Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme.
Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.